Блог

Jun 30, 2023

От фермы к столу: наследие семьи продолжается

Алан Ройек из Till Top Creamery рассказывает о 100-летней истории молочной фермы своей семьи во время презентации в музее в понедельник. В начале 1900-х годов Якоб Ройек (теперь Ройек) иммигрировал.

Алан Ройек из Till Top Creamery рассказывает о 100-летней истории молочной фермы своей семьи во время презентации в музее в понедельник.

В начале 1900-х годов Якоб Ройек (теперь Ройек) иммигрировал из Польши в США через остров Эллис. В 1921 году он купил усадьбу в Корри, на вершине холма Саут-Сентр-стрит.

Спустя более 100 лет его семья до сих пор занимается сельским хозяйством.

Джейкоб был прадедом Алана Ройека, который вместе со своей женой Алиссой владеет маслобойней Till Top на Пенсильвания-авеню. В понедельник они посетили исторический музей района Корри и рассказали об истории семейной фермы Ройек, которая была признана фермой века и выдающейся молочной фермой.

Первая классификация указывает на то, что ферма принадлежала одной и той же семье не менее 100 лет подряд, а вторая - на то, что она содержалась в хорошем состоянии, что создает положительный имидж сельского хозяйства в Пенсильвании.

Рассказав, как начинал его прадедушка, Ройек продолжил рассказ о своем дедушке, сыне Джейкоба, Уолтере Стивене Ройеке, который удвоил небольшое стадо, пристроив к нему первоначальный доильный зал.

По словам Ройека, Уолтер Стивен умер в 1978 году в возрасте 56 лет. Отцу Ройека и сыну Уолтера Стивена, Уолтеру Джозефу, в то время было 16 лет. Примерно после двухлетнего перерыва, во время которого Уолтер Джозеф работал вне фермы, он решил вернуться домой и снова вырастить собственную корову, с 20 до 30, а затем и 50 коров.

В настоящее время на ферме содержится около 100 голов крупного рогатого скота, из которых около 50-60 находятся на дойке, отметил Ройек. Остальные – телята и молодняк. Ферма также занимает около 200 акров посевов, которыми кормят этих животных.

«Ферма, которую вы видите сегодня, — это результат упорного труда и отклонений этих трех поколений, а также четвертого», — сказал Ройек.

Это четвертое поколение состоит из Ройека и трех его братьев и сестер, хотя из четырех из них, по его словам, именно он больше всего любил ферму, вспоминая многочасовую работу в сарае или в поле со своим отцом.

В 2019 году Ройеку и его жене пришла идея открыть магазин, ныне известный как Till Top Creamery, который продает свежеразлитое в бутылки и пастеризованное (но не гомогенизированное) молоко с фермы, производящей около 3000 фунтов — примерно от 200 до 300 галлонов. в день.

На планирование ушло несколько лет, но в 2021 году они приобрели здание, в котором сейчас находится их магазин, который когда-то был домом для Grange League Federation, или GLF Feeds, и Agway.

«В этом здании по крайней мере 50 лет сельского хозяйства», — сказал Ройек. Пара приобрела здание у компании Linden Plumbing, Heating & AC, и перед его открытием в июне 2022 года потребовались некоторые ремонтные работы.

Чтобы начать работу, Ройекам понадобился новый пастеризатор и разливочная машина, а также другое оборудование, которое они приобрели бывшим в употреблении.

В процессе пастеризации, объяснил Ройек, молоко нагревается примерно до 145 градусов по Фаренгейту примерно за 30 минут, чтобы убить нежелательные бактерии. Затем происходит быстрый процесс охлаждения, в ходе которого он снова охлаждается до 45–50 градусов, прежде чем его помещают в резервуар, который охлаждает его до 38–42 градусов.

По словам Ройека, процесс быстрого охлаждения позволяет охладить около 150 галлонов молока за 5-10 минут, отметив, что чем быстрее охлаждается молоко, тем дольше срок его хранения.

С другой стороны, гомогенизация — это процесс, который диспергирует молекулы жира, делает их меньшими и не дает сливкам отделяться и подниматься наверх кувшина.

Ройек решил не гомогенизировать молоко, отметив, что в детстве ему нравилось встряхивать бутылку, чтобы снова вмешать сливки.

«Мы чувствовали, что это [гомогенизация] ухудшает качество конечного продукта», — сказал он. «Я вырос на сыром молоке и хотел сохранить этот его аспект».

Помимо собственного магазина, молоко Till Top можно найти в Ploss' Lunch Box и Barista's Roast в Корри, а также в продуктовых магазинах Simple Dick's Outlet City и Sure Fine в Уоррене.