Блог

Aug 14, 2023

По тропе оливкового масла, стекло за стеклом

«Сначала вам нужно нагреть стекло в руке», — сказал Тед Холл, владелец ранчо Long Meadow, поместья площадью 650 акров в горах Маякамас.

Реклама

Поддерживается

ВЕНДИ НАЙТ

«Сначала вам нужно нагреть стекло в руке», — сказал Тед Холл, владелец ранчо Лонг-Медоу, поместья площадью 650 акров в горах Маякамас высоко над долиной Напа в северной Калифорнии.

Мистер Холл стоял в винной пещере ранчо, сооружении из утрамбованной земли, пахнущем землей, сырым и чистым, с оттенком пролитого вина. В фойе висел оригинальный принт коровы Энди Уорхола. На деревянной стойке мистер Холл выставил две бутылки вина, настоящие стаканы и поднос с сыром.

Но это было необычное событие в винной стране Калифорнии. В сегодняшней дегустации вин появилась новинка — оливковое масло экстра-класса. И не только на ранчо Лонг-Медоу.

Поскольку оливковое масло все более широко используется американцами, число производителей оливкового масла возросло, равно как и интерес к гастролям и дегустациям. Несколько отелей в долинах Напа и Сонома к северу от Сан-Франциско начали предлагать туры по оливковым рощам и дегустации оливкового масла в качестве альтернативы походу на винодельни. Некоторые дегустации предназначены как для вина, так и для оливкового масла; другие сосредотачиваются исключительно на плодах оливкового дерева.

Г-н Холл сказал, что оливковое масло экстра-класса оценивается в три этапа — через нос, небо и горло. Характеристики масла зависят, среди прочего, от используемых сортов и спелости оливок при сборе. Например, итальянские оливки, собранные в зеленом виде, имеют острый вкус, тогда как испанские сорта имеют более мягкий вкус.

Дегустация оливкового масла столь же точна, как и дегустация вина. Г-н Холл сказал, что он чувствует "свежескошенную траву", "шелуху грецкого ореха" и "немного яблока" в испанских сортах его поместья 2004 года.

Чтобы правильно отобрать пробу, масло набирают в рот, скорее всасывая его по бокам рта, создавая прихлебывающий звук, чем при глотке изо рта. Как только масло попадает в рот, его растирают по языку, и дегустатор позволяет ему осесть в кармане между щекой и десной, прежде чем проглотить. Примерно через 10 секунд после попадания масла в горло возникает позыв к кашлю, что является свидетельством пикантности масла.

Когда недавняя группа начала кашлять, г-н Холл засмеялся. «Мы называем это оливкой с двумя кашлями», - сказал он. "Это хорошо."

Туристический сезон в Напе и Сономе длится с мая по сентябрь. Оливки собирают с ноября по январь, но большинство мест закрыты для публики во время напряженного периода сбора урожая. Идеальное время для посещения оливковых рощ — май и июнь, когда высвобождается оливковое масло осеннего урожая.

Чтобы добраться до города Напа, вы едете на север от Окленда по шоссе 80, мимо, казалось бы, бесконечной вереницы торговых комплексов, и выезжаете на шоссе 29, въезжая в Напу с юга. Свернув с главной дороги в деловой район Напы, вы увидите историю сельского хозяйства и горнодобывающей промышленности города в таких зданиях, как Историческая мельница Напа вдоль реки Напа (сейчас здесь находится исторический отель и несколько розничных магазинов) и Копия, Американский центр вина, продуктов питания и the Arts, образовательный центр, который отмечает сельскохозяйственную щедрость региона демонстрационными садами и мультимедийными презентациями.

Настоящая красота региона раскрывается в нескольких милях к северу от Напы, в городе Юнтвилл с его классически отреставрированными зданиями из кирпича и обшивки и звездными ресторанами, а также в аппелласьоне Резерфорд, плодородной долине, обрамленной весенними нефритово-зелеными горами, которые постепенно становятся желтовато-коричневыми. с летней жарой.

Ранчо Лонг-Медоу находится в аппелласьоне Резерфорд на шоссе 29, одном из двух маршрутов с севера на юг, проходящих через долину. Экскурсии по ранчо начинаются с Резерфордских садов, огородов поместья. Пинцгауэр, транспортер швейцарской армии, доставляет гостей на несколько миль к северу от входа в поместье. «Интегрированная система органического земледелия» выращивает семейные овощи, виноград для вина, траву для шотландского лонгхорна и шортхорна на ранчо, а также итальянские и испанские оливки.