Блог

Jun 02, 2023

«Тебе это должно понравиться»: Диана Васкес

В последнем выпуске подкаста Tacos of Texas ведущий Мандо Райо побеседовал с нынешней главой Дома Тамале Дианой Васкес-Валера. Они вдвоем рассказали воспоминания Васкеса-Валеры о

В последнем выпуске подкаста Tacos of Texas ведущий Мандо Райо побеседовал с нынешней главой Дома Тамале Дианой Васкес-Валера. Они вдвоем рассказали воспоминания Васкес-Валеры о приготовлении и употреблении тамале по рецептам, которые она знала с детства.

В 1958 году родители Васкеса-Валеры, Кармен и Мозе Васкес, открыли Дом Тамале на Конгресс-авеню. Ресторан с его фирменными тамале ручной работы станет заведением Остина, поскольку члены семьи откроют другие заведения Tamale House на улице Драг и на бульваре Аэропорта. В 2012 году Васкес-Валера и ее дети открыли Tamale House East на Восточной Шестой улице.

Когда вас спросили, что делает ее еду такой особенной, Васкес-Валера объяснила, что все ее тамале готовятся только что. Никаких секретных ингредиентов нет, но она и ее сотрудники всегда наполняют свою еду радостью, любовью и хорошей музыкой.

Эта стенограмма была слегка отредактирована для ясности. Чтобы узнать больше из этого интервью, посмотрите подкаст Tacos of Texas.

О детстве в доме Тамале

Мои родители открыли оригинальный Дом Тамале на улице Первого и Конгресса. Его больше нет. Мне было, наверное, лет 12 или 13. Они готовили тамале и тако, и мне, естественно, было любопытно, и я захотел стать частью этого. Сегодня тамале изготавливают на машинах, но тогда их делали вручную.

Я так отчетливо помню — это была вечеринка. Они просто смешивали эту масу, разбрасывали ее, смеялись и рассказывали анекдоты. И я сказал: «Почему они так много перемешивают руками, когда они [могут] просто взять блендер или что-то в этом роде?» Но они этого не сделали. Все это было вручную.

О том, что делает еду в Tamale House такой особенной

Вам действительно нужно приготовить масу и ингредиенты, а сделать это можно только своими руками и с некоторым опытом. Если вы поместите на кухню кого-то несчастного, и он попытается приготовить тамале, у него это выйдет с трудом. Ничего хорошего у них не выйдет.

Но если вы поместите туда кого-то, [чьи] руки являются продолжением его самого, и он будет счастлив и сможет чувствовать — он смешает масу [по-другому]. Вы должны любить это и гордиться этим. Вы не хотите ничего продавать или даже отдавать что-либо, что не является продолжением вас самих.

О приготовлении тамале в группе

Даже по сей день на кухне в доме Тамале на Шестой улице мне приходится включать музыку. И мои сотрудники такие же. Они все смеются, им весело. Потому что, если вам придется думать о том, чтобы сделать все эти тамале, сотни тамале, и просто стоять там без эмоций, каким скучным и длинным будет день. Итак, это вечеринка.

И я думаю, что иногда такое случается дома, потому что, когда на Рождество готовишь тамале, это праздник. Да, это то, что объединяет семью и друзей, и это требует много работы. Но вы этого не почувствуете, если устроите из этого вечеринку.

О решении ее семьи открыть Tamale House East

Мои дети хотели открыть Дом Тамале и делать то, что делала моя мать и то, что делал я. Но мне нужно передать им что-то более важное: традицию и гордость за то, что я все еще живу в Восточном Остине и все еще делаю то, что делали моя бабушка и ее мать. И если я смогу передать это чувство, эту веру в важность, ценность и сохранение, то мне конец. Я сделал свою работу.